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径中博

风雨去也,彩虹霁月

 
 
 

日志

 
 
关于我

"径",路也。 “径中”,亦为“事业路、人生路中”,一路前行,尝多个中多味, 本博主,中高,学科带头人,名师班学员,20余年教历,课改20年,曾赴南昌学习“张富教学法”,见过“名师名校”颇多,有一点点语文见解,也参与学校管理,于农村教育现实“窘境”中开本博以一抒已见,亦为语文课堂教学的网络平台。

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【转载】手把手教你做可学的好菜  

2013-08-27 05:18:48|  分类: 居家生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自日出东方《手把手教你做东坡肉》

本文转载自酒鬼鼠

【潇洒时尚-74】如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉?

 
【潇洒时尚-74】如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园

 

我曾经和红烧肉杠上了。最后经请教学校的老师--中国烹饪大师,才终于做出肥而不腻、形如琥珀、连瘦肉都入口即化的红烧肉。我干脆来讲讲制作红烧肉的整个流程吧。


1、带皮五花肉切条,放入凉水锅中烧火,水开煮5分钟撇去浮沫,焯水定型。捞出后晾凉切成麻将大小的方块。千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉没型,成品就不漂亮了。 
2、把炖肉调料--八角、豆蔻、草果、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、大葱、姜片等炒香。有的人喜欢加蒜米,但应在起锅前半个小时加进去,不然加早了就炖化了。
3、加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用,也增香。
4、加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加。后面我还讲怎么熬制糖色),加入生抽、老抽、冰糖。

 

【潇洒时尚-74】如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 

 
5、加入热黄酒(一定要是热的),盖过肉。
6、大火,沸腾时迅速撇去浮沫,然后转小火炖,盖上盖(一定!),且中途尽量少揭盖。炖2-3个小时。没时间也至少要炖一个小时。
7、加盐,注意别加多了,收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子翻炒,让肉块均匀裹上,动作要迅速,不然会糊的(因为有糖的缘故耶)。


据我总结,有这样几个地方要注意:

 

【潇洒时尚-74】如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉? - 潇洒如风 - 潇洒天地 如意家园
 

 
1、用酒烧。《随园食单》里说一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧。脂肪没啦,而且又有香味物质生成,所以不仅香而且不油腻。至于酒与水比例,大师说与牌子和成分有关,说不清楚,要看具体情况而定。


于是我干脆就全部加入黄酒(总糖:≤15.0g/l,酒精度:1.0%vol)。水的比例大概和酒精量相关,但是一定要买酿造酒,因为有的料酒里面为了提高酒精浓度而加酒精。

 

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2、加红烧酱油,加冰糖,加蜂蜜。用红烧酱油代替老抽,然后丢几块冰糖进去就万事大吉了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖。冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。


放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。


收汁的时候再加一小勺蜂蜜,可以让外观更加透亮好看。

 

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3、糖色的熬制:


在网上看过一些炒糖色的教程,有的是拿冰糖和油,其实完全没有必要。在行业里,都是一勺白糖一勺水这样比例先融化,然后小火熬。熬的时候如果不好掌控火候可以加一点醋,让反应慢一点。熬糖色是刚进厨房的学徒必修课,因为熬糖色实在无聊,没有师傅愿意熬。


炒糖色就是焦糖化作用,其是指在没有含氨基化合物存在的情况下,将糖类物质加热到其熔点以上温度,使其发焦变黑的现象。

 

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手把手教你做东坡肉

教你做大名鼎鼎的东坡肉 - 村长 - 老村长


用料:五花肉1500克 桂皮1根 八角2颗 姜3片 香葱3颗 冰糖老抽2汤勺,生抽5汤勺,绍酒5汤


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1、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4.5cm见方。用棉线打十字系紧


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2、放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅


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3、将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮


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4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可


教你做大名鼎鼎的东坡肉 - 村长 - 老村长


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本文转载自诗意栖息《四川妹子教你12道经典川菜做法》


 


四川妹子教你12道经典川菜做法



01.[水煮鱼]


四川妹子教你12道经典川菜做法精选 - 缘分相逢 - 外来工女人



  材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
    
做法:
  
     1、
将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状
     2、
将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟
     3、
锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。 
     4、
用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅
     5、
把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精
     6、
在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中


 


02.【回锅肉】




四川妹子教你12道经典川菜做法精选 - 缘分相逢 - 外来工女人




 主料:猪肋条肉(五花肉)400克
     辅料:
青椒红椒黄椒100克 豆干适量
     调料:
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适
    
     做法:
    
     1. 
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片
     2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
     3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
     4. 
炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了)
     5. 
倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 
     
     回锅肉的制作要诀:
     1. 
精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂
     2. 
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状



3.[鱼香肉丝]




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 材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
    
     做法:
    
     1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
     2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
     3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
     4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。


04.[糖醋排骨]




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材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
    
     做法:
    
     1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
     2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。
     3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
     4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。


 05.[口水鸡]




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 原料:鸡肉
    
     做法:
    
     1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
     2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
     3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
     4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
     5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


06.[麻婆豆腐]




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 材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
    
     做法:
    
     1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
     2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
     3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。
     4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠
     5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)
    
     注意:
     1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
     2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊



07.[宫保鸡丁]




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  材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆
     调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒
    
     做法:
    
     1、
把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
     2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。 
     3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。
     4、
放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可


08.[干煸四季豆]




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   材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
    
     做法:
    
     1、
四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
     2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,
     3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出
     4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅
     5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
     6、
倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。



09.[水煮肉片]




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   材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
     
     做法:
     
     1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
     2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
     3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
     4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
     5. 
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀
     6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
     7. 
随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
     8. 
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢


10.[酸菜鱼]




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  材料:大头鱼身一条,酸菜
     调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
     
     做法:
     
     1、
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
     2、
酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
     3、
炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
     5、
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
     6、
酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好
     7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
     8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
     9、
炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了


11.[辣子鸡]




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   材料:
     整鸡................1只约1000克
     干红辣椒............80克
     花椒................20克
     姜..................一块
     蒜..................6、7瓣
     料酒................适量
     盐,白糖............适量
     白芝麻..............适量
    
     做法:
    
     1,
整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
     2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
     3、
锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
     4、
锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
     5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 
    
     备注:
     1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
     2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
     3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。


12.【鱼香茄子的做法】一




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 菜谱材料:
  
茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克


  菜的做法:
  1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;
  2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;
  3.
炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可



  鱼香茄子的做法二



  菜谱原料:
  茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。


  菜的做法:
  1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用;
  2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;
  3.
锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。



  鱼香茄子的做法三



  菜谱原料:
  
茄子,蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁,海米粒,清汤,胡椒粉,酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉


  制作方法:
  1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
  2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;
  3.
锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成


  风味特点:
  色泽红亮,口感似鱼,美味诱惑难挡。



  鱼香茄子的做法四



  菜谱原料:
  茄
子250克,郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,酱油,醋,油


  制作方法:
  1.
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软
  2.
另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成


  营养价值:
  茄子:
又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠,具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用,因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用,还有助于大脑和神经系统的功能,对保持良好的记忆,减慢脑部疲劳非常有益



13.【毛血旺】




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毛血旺是川菜中的一道名菜,也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。它具有麻辣鲜香,汁浓味足,一锅菜热气腾腾的上桌,像吃火锅一样,在冬天食特别过瘾


毛血旺的来历:70年前,在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫(有人说姓毛)每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺


原料:鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适


毛血旺的做法

1、将鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用


2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用


3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中


4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可


小提示:垫底料也可以选用海白菜或芹菜,这道菜的特点为麻辣鲜香

        

脆嫩爽口的“白灼虾”

鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

  白灼虾’,鲜虾最简单也是最美味的一种做法白灼’的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫‘白灼’

       ‘白灼’莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

      ‘白灼虾’是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。
        我们不是在海边,活的海鲜并不能常常买到,活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以,每年小对虾上市的时候,都会比较频繁的买来吃,过了十月就没了,买来的小对虾多数都会用‘白灼’的手法来做,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌

     原料:活虾,葱,姜,花椒,白酒一大勺,盐1/3勺。

料汁:姜汁1/3勺,香醋1勺,生抽1/2勺。

做法:


白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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     1,市

场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水,之后再装上冰带回家。

2,先准备好2或3份冰水备用。

3,锅中加入适量水,加盐,葱段姜片,花椒,烧开,水开后加1大勺白酒。   

 

白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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4,在烧水的时候赶紧把虾倒出来冲干净,水开以后把虾倒入锅中。轻轻搅动让其受热均匀

白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

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5,在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

6,关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇的状态白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

鲜虾最简单的吃法---白灼虾 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
6,姜汁,香醋,生抽,调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可。

姜汁的做法:
姜切小块儿后捣烂挤出汁,姜汁可以起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。

小贴士:

买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,

早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
      使白灼虾脆嫩爽口的小窍门:

1,虾一定要保证是鲜活的。

2,水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

3,煮的火候要掌握好。

4,煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

好啦,其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

 【转载】手把手教你做可学的好菜 - hzyhjszx - 径中博

                                 老少皆宜的老醋花生米  

 


老少皆宜的老醋花生米 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客


 
       
老醋花生是一道能减脂降压的健康下酒菜,四季皆宜,老少皆宜,美味又健康
 
       
老醋花生的做法并不难,关键是要掌握好炒花生的火候,一盘香喷喷脆生生的老醋花生就上桌了

 
原料:

 花生米,醋,白糖,盐。

做法:

1、花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干

2、锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热

3、待花生米颜色微变,这时香味也出来了,立即将花生米捞出控油

4、醋,白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

5、调好的汁倒入放冷的花生米里拌匀,撒香菜末即可

 

温馨小提示:

一定要在油还是凉的时候放入花生米,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。炒制过程中,看见花生米颜色变金黄色就起锅。不然就糊了


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